Symposium Živé zemědělství 2025 - Ekologické ovocnářství a vinohradnictví

Marek Vybíral je vášnivý vinař, který vede rodinné vinařství Krásná hora na Moravě. Jeho přístup k výrobě vína je hluboce propojen s respektem k přírodě a udržitelným metodám. Díky biodynamickému hospodaření vytváří autentická vína, která věrně odrážejí charakter místa a přírodní koloběh. Vína z Krásné hory jsou ceněna pro svou čistotu, eleganci a harmonii s krajinou.

Petr Kareš je ovocnář a majitel Ovocnářské biofarmy Kareš, která pokračuje v tradici několika generací sadařů. Nejznámější odrůdou třešní, která nese jeho jméno, je Karešova srdcovka raná. Spolu se svou rodinou pěstuje ovoce v ekologickém režimu na 40 hektarech sadů, které se nacházejí na jižních svazích pískovcového hřebene Chlumů v Podkrkonoší. Kromě pěstování ovoce se také zaměřuje na jeho zpracování a za svou práci získal řadu prestižních ocenění, včetně Regionální potraviny, Zemědělce roku a Flora Olomouc Hortikomplex. Petr Kareš je aktivní i v profesních organizacích; je členem Ovocnářské unie ČR (a místopředsedou Východočeské sekce) a Asociace soukromých zemědělců.

Georg Meissner se mnoho let věnuje výzkumu a výuce v oblasti biodynamického vinohradnictví. S rodinou žije v Jižním Tyrolsku, kde byl několik let vedoucím vinařství Alois Ladeger. Intenzivní seminární činnost a zájem o ekologické a biodynamické vinohradnictví ho zavedly do nejrůznějších koutů světa. Na Univerzitě Geisenheim působí jako externí vědecký pracovník pro biodynamické vinohradnictví. Je spoluzakladatelem mezinárodně působící Svobodné mezinárodní putovní školy biodynamické agrikultury, v Zemědělské sekci při Goetheanu vede mezinárodní vinařskou skupinu.

Martin von Mackensen je biodynamický zemědělec a pedagog. Žije a působí na vlajkové lodi biodynamického zemědělství, statku Dottenfelderhof u Frankfurtu nad Mohanem. Od roku 1991 zde vede Zemědělskou školu biodynamického zemědělství a podporuje tak mladé farmáře na jejich cestě, neboť, jak říká: „Existuje dostatek farem a příležitostí, co ale skutečně potřebujeme, jsou schopní a motivovaní lidé.“ Martin dlouhodobě působí jako biodynamický poradce nejen v německých, ale také v italských, francouzských či švýcarských podnicích.

Radek Vávra je šlechtitel jabloní a slivoní ve Výzkumném a šlechtitelském ústavu ovocnářském Holovousy s.r.o., předseda spolku Biosad, z.s., který propaguje ekologickou produkci v ČR. Více jak 20 let se zabývá rezistencí proti strupovitosti jabloně, kumulací monogenní rezistence do jednoho genotypu, polygenní rezistencí. Sleduje prolomení rezistence genotypů nesoucích jednotlivé geny rezistence v podmínkách ČR. Spolupracuje s předními evropskými výzkumnými ústavy na inovacích systémů ekologického pěstování ovocných druhů a možnostech ochrany založené na postupech šetrných k životnímu prostředí.

Manželé Schaureovi jsou specialisté na ekologické ovocnářství s více než 25letou praxí. V jejich sadu Schauerovy zahrady, založeném v roce 1999, pěstují moderní české rezistentní odrůdy jabloní, meruněk a švestek. Jejich know-how zahrnuje využívání biologických přípravků (např. od firem BIOCONT a Agrobiosfer) pro šetrnou ochranu rostlin. Ročně sklidí zhruba 20 tun vysoce kvalitního ovoce na hektar, které sami prodávají. Během let investovali do modernizace sadu i vybavení, aby zaručili produkci ekologicky špičkového ovoce.

Tomáš Uhnák je výzkumník a publicista v oblasti agro-potravinových systémů a alternativ, působí na České zemědělské univerzitě v Praze a v Asociaci místních potravinových iniciativ. Věnuje se extenzivnímu pěstování ovoce.

Michaela Pixová se jako sociální geografka zaměřuje na sociálně-ekologickou transformaci, politickou ekologii, kritickou urbánní teorii, sociální hnutí, potravinové iniciativy, gender a intersekcionalitu. Na univerzitě BOKU ve Vídni se aktuálně zabývá výzkumem hodnotově založené produkce a spotřeby potravin v rámci korporátního potravinového režimu (www.foodalternatives.at). Je také spoluřešitelkou mezinárodního projektu zaměřeného na udržování občanské společnosti v kontextu mnohačetných krizí (www.sustainaction.org), který koordinuje Södertörn University v Stockholmu.

Dominik Grohmann se již více než 9 let věnuje extenzivnímu ovocnářství. Pomáhá lidem i krajině s péčí a výsadbou ovocných stromů. Snaží se posilovat vztah lidí ke krajině skrze ovocné stromy. Natočil tři videokurzy a lektoruje kurzy naživo. Stromy sází, citlivě řeže a pěstuje v ovocné školce.

Josef Sus je jednou z nejvýznamnějších osobností českého ovocnářství s více než čtyřicetiletou praxí. Působil téměř 20 let jako vědecký pracovník ve Výzkumném a šlechtitelském ústavu ovocnářském v Holovousích. Od roku 1991 působí na ČZU, kde přednáší a vede cvičení zaměřená na ovocnářství a ekologickou produkci ovoce. Ve svém výzkumu se věnuje především pěstitelským systémům, sortimentům slivoní, tvarování a řezu ovocných stromů a využití odpadní biomasy po řezu jabloní pro pěstební a energetické účely. Je autorem řady odborných publikací a pravidelně svými texty přispívá do časopisů.

Vystudoval zemědělství se zaměřením na ochranu rostlin. Od roku 2004 pracoval jako šlechtitel polních plodin. V současné době se plně věnuje množení starých ovocných odrůd, řezu ovocných stromů a pomologii.

Clémens Boutry působí jako vědecká pracovnice v oddělení pro produkci ovoce ve Švýcarské výzkumné a poradenské společnosti FiBL. Je autorkou řady odborných publikací a je zapojena v mnoha výzkumných projektech se zaměřením například na šlechtění rezistentních odrůd pro ekologické ovocnářství, zvyšování biodiverzity v sadech a adaptace na změnu klimatu.

Jan Čulík je milovník a průkopník autentických vín v České republice. S vášní pro naturální vinařství podporuje návrat k původním, přírodním postupům. Každoročně pořádá  festival autentických vín Bottled Alive. V Táboře provozoval vinný bar Thir, nově stojí za pražským projektem Alma Wines, který nabízí kurátorský výběr výjimečných vín od malých vinařů z Česka i Evropy.

V Alma Wines jsme domluvili na páteční večer degustaci bio vín pro řečníky i veřejnost, na kterou si můžete zakoupit vstupenky.

Kateřina Kubánková je zakladatelka platformy Na ovoce, která se věnuje osvětě o poznávání a zpracování starých odrůd ovoce, komunitně sází ovocné stromy a pečují o staré sady. Aplikace a mapa Na ovoce díky dobrovolníkům shromažďuje informace o veřejně dostupném ovoci a bylinkách v městském i venkovském prostoru a podněcuje k jejich využívání.

Agnes Lovecká vedie spolu so svojou rodinou farmu a Slobodné vinárstvo v Zemianskych Sadoch na Slovensku, ktoré čerpá z tradície siahajúce až do roku 1912 a je jedným z najstarších a najväčších nízko zásahových vinárstiev na Slovensku. Jej prístup k vinohradníctvu a výrobe vína je pevne zakotvený v rešpekte k prírode a jej biodiverzite. Okrem poľnohospodárstva sa odjakživa venuje aj hudbe.

Absolventka Farmaceutické fakulty Lékařské akademie v Krakově a Enologické fakulty Univerzity v Montpellier. Od roku 2000 působí jako enoložka, nejprve ve Francii, poté jako létající vinařka v zemích jako Nový Zéland, Austrálie či Indie. Nyní pracuje jako nezávislá vinařská poradkyně a biodynamická konzultantka zapsaná u Goetheanum. Od roku 2014 spoluvlastní biodynamickou vinici Winnica Wieliczka, kde se zaměřuje na výrobu vína a vzdělávání. Přednáší na Jagellonské univerzitě, je autorkou odborných článků a knihy Cydr z polskich jabłek (2015).

Roman Chaloupka je od roku 2009 tajemníkem Ovocnářské unie České republiky – nevládního profesního sdružení, které působí v oblasti profesionálního pěstování ovoce. Ve své pozici se aktivně účastní jednání v širší oblasti regulace sektoru jak na poli legislativních regulací, tak na poli vývoje pěstitelských technologií a jejich ověřování a zavádění do praxe. Kromě samotného působení v ČR se účastní rovněž jednání na úrovni EU a příležitostně též působí v mezinárodních projektech v rámci rozvojové spolupráce.

Andrea Miklošová se od roku 2011 věnuje pěstování v drobné rodinné farmě Jedloles na středním Slovensku. Organizuje různé kurzy a podzimní slavnosti na podporu zachování kulturního a přírodního dědictví a zvyšování soběstačnosti účastníku, včetně ovocnářských kurzů a kurzu semenaření. Ten vyústil v založení Obecné semínkovny Povrazník v roce 2019, kterou doteď vede. Pracuje v občanském sdružení Lesoochranárske zoskupenie VLK a v Ovocné a okrasné školce Biele Karpaty. Je zapojena v projektu Orchards for Future zaměřeném na budoucnost tzv. tradičních sadů v době klimatické změny.

Ovocnářství se profesně věnuje 22 let. Nejdříve jako ovocnář – přes 10 let působil jako správce dvou větších společností na jižní Moravě, kdy jedna firma hospodařila v systému integrované produkce a druhá v ekologickém režimu. Posledních téměř 12 let působí v Biocont Laboratory se zaměřením na odborné poradenství pro integrované a ekologické systémy pěstování ovoce a prodej produktů pro šetrné pěstování. Rovněž se podílí na ověřování účinnosti a technologií použití prostředků na ochranu rostlin.

Nathalie Markiefka je zastánkyní agroekologického zemědělství, transformační koučkou a zakladatelkou projektu Rooting for Earth, kde propojuje moudrost přírody, péči o komunitu a ekopsychologii v rámci udržitelného leadershipu. Má více než deset let zkušeností s komunitou podporovaným zemědělstvím a působením v mezinárodní síti CSA URGENCI. Její práce je zaměřena na posilování hlubších vazeb mezi lidmi a Zemí. Ve svém volném čase se věnuje pěstování květin a bylin na Farmě Jednorožec.

Jana Mazancová působí na Fakultě tropického zemědělství ČZU v Praze. Zaměřuje se na udržitelný rozvoj, zejména socioekonomické aspekty energetického využívání odpadů. Má zkušenosti s implementací bioplynových technologií v Africe a Asii a podporuje rovnost žen a mužů. Vedla či se podílela na více než 30 rozvojových projektech financovaných EU a ČR. Jako hodnotitelka spolupracovala s WFP OSN. Aktuálně řeší projekty Horizon Europe AGRIGEP a ADVALUE zaměřené na genderovou rovnost a udržitelné zemědělství.

Nikolas Juretic je vinař a umělec, který svůj život zasvětil hledání rovnováhy mezi tradicí, inovací a přírodou. Pochází z vinařské rodiny v Cormonsu, kde se inspiroval přirozeným přístupem svého dědečka – dnes by byl považován za biodynamického guru, tehdy to však byla přirozená součást života. Nicolasova cesta vedla přes umění, spolupráci s renomovanou vinařskou školou Simonit & Sirch, až zpět k rodinným vinicím. Nicolas také věří v sílu přírodního vinařství, které podle něj pomáhá obnovit zájem o regionální tradice a otevírá nové možnosti pro budoucnost vína.

Ing. Milan Hluchý, Ph.D. je entomolog, odborník na biologickou ochranu rostlin a zakladatel spolku Ekovín, který sdružuje ekologická vinařství. Publikoval více než 50 studií na téma udržitelného zemědělství a externě přednáší na Mendelově univerzitě v Brně i v Rakousku. Aktivně se podílí na vývoji ekologických metod ochrany rostlin a svou prací významně přispívá k přechodu na šetrné zemědělství. Spolek Ekovín propaguje moderní technologie šetrné k přírodě a podporuje rozvoj ekologické a integrované produkce hroznů a vína v České republice.

Klára Kollárová je jednou z nejvýznamnějších osobností českého sommeliérství. Svou vášeň pro víno proměnila v životní poslání, kdy se zaměřuje na propagaci a vzdělávání v oblasti moravských a českých vín. Během své kariéry působila v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise a spoluvlastnila vinné bary Vinograf. Dnes se věnuje osvětě a podpoře vinařů jako národní sommelierka v rámci Národního vinařského centra, kde organizuje degustace, workshopy a vzdělávací programy. Klára Kollárová také dlouhodobě spolupracuje s Vinařským fondem na propagaci moravských a českých vín doma i v zahraničí.

Aleš Svatoš je chemický ekolog, který spojil svou vášeň k přírodě a vínu v rodinném projektu Vinařství Porta Bohemica. Od roku 2014 se ve Velkých Žernosekách věnuje výrobě naturálních vín bez chemických zásahů, která odrážejí jedinečný terroir regionu. Vinařství Porta Bohemica je dokonalým propojením odborných znalostí, respektu k přírodě a úcty k historii regionu, což z něj činí jedinečného hráče na české vinařské scéně.

Jan Čeřovský je programátor, který již dvě dekády utíká od exaktních algoritmů k vášni pro víno, destiláty a gastronomii. Milovník šumivých vín, klasických ryzlinků a saké sdílí své zážitky a poznatky na populárním blogu Jižní svah, který se věnuje poctivým, tradičním i naturálním vínům. Jeho degustační úvahy jsou plné osobního nadšení a vyhraněného vkusu – největší slabost má pro odrůdy Pinot Noir a Ryzlink Rýnský. Vyzdvihuje přírodní a tradiční přístupy ve vinařství, oceňuje autenticitu a příběhy vinařů, které rád předává svým čtenářům.

Akademický pracovník, docent na Zahradnické fakultě, Mendelovy univerzity v Brně. Hlavní vědeckou expertízou je fytopatologie a mikrobiální ekologie, se zaměřením na révu vinnou. Od roku 2022 je předsedou mezinárodního vědeckého uskupení International council on grapevine trunk diseases.